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忙中出錯現奇跡 一字之改創名菜

評論:0 來源:不詳 作者:佚名

水晶肴肉


    鎮江名菜“水晶肴肉”,是道人人愛吃的佳肴。但在其成名之前,誰要吃它還要有點膽量才行。如若不信,且聽我來講樁趣事。

    相傳300多年前的一個大熱天,鎮江酒海街一夫妻酒店店主買回4只豬蹄,準備改日食用。他因怕天熱變質便用鹽制;但萬沒想到,竟誤將妻子準備做鞭炮的硝當作了硝。直到翌日妻子查找時,才知忙中出錯。店主忙領妻子前去開缸觀看,誰知奇跡卻發生了:缸內蹄子非但肉質未變,反而更板實、紅潤,蹄皮呈白色。

    蹄雖好,但畢竟是用硝制成的。如何才能去除硝味呢?他們又用清水浸泡,又用開水焯燙,還投入蔥姜、花椒、桂皮、茴香用水。這番忙碌本想解其硝味,誰料鍋中卻散發出誘人的香味來。此時,恰逢八仙之一的張果老打此路過,他連忙扮成一白發老人敲開店門,買下所有蹄子當眾吃了起來,一連吃下了3只半才罷休。

    等老頭一走,眾人才知他就是張果老。店主和眾人趕緊分享所剩蹄子,都覺鮮美異常。而后,店主便如法炮制“硝肉”,并為去除“硝”字不雅,改為“肴”字。從此“水晶肴肉”名揚中外。

(haochi123.com)
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