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飄香四溢的煲仔飯(組圖)

評論:0 來源:不詳 作者:佚名

 

   煲仔飯是特色的廣東制造,以前在廣州的街頭小巷里,隨處都有賣煲仔飯的小鋪,香味也會在小巷中飄香。如今街邊小攤的煲仔飯越來越少,而酒樓食肆不但繼承了這一傳統,更想出了不少具創意的新配搭。

    煲仔飯做法既簡單又便捷,雖然分量不大,但吃起來既能有肉料,米飯中還帶了肉香,確實能令人食欲大增。所以廣東的父老鄉親們都喜歡吃煲仔飯,喜歡它那種由煲仔帶出的特有飯味。

    一煲好的煲仔飯,的過程十分重要。據“先到先等茶餐廳”老板介紹,煲仔飯要將米洗凈后滲泡一段時間,直到泡透米心。的過程中,關鍵是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,帶走了浮在水面的油,出的飯就沒有滑的口感。其次,肉的調味也很重要,鮮肉采購回來后要立即洗凈、斬件,放味料制,然后長時間制,這樣的肉才入味。

    臺山黃鱔煲仔飯:用鱔魚來煲,似乎浪費了其爽口的肉質,故廚師們多在鱔飯、鱔菜中做文章。將臺山特產的黃鱔魚用水熟,鱔魚去骨拆肉切成絲,拌上特制調料放在香米飯上,而香米飯恰恰是用鱔魚的水煲熟,魚香滲透其中,最后加點蔥和芫茜,前后只需10分鐘,這煲香濃美味的黃鱔飯便完成了。

    好味秘笈:據介紹,米一定要挑細粒、修長、帶韌性、黏性不大的臺山米,吃起來米飯才粒粒分明好入口。

 




(haochi123.com)
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