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煲湯時間越長越沒營養 [圖]

評論:0 來源:不詳 作者:佚名

    長期以來,人們認為“煲時間越長,就越有營養”。對此,同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲,通過檢測發現:蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高,之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高,蛋白質加熱1.5小時,脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲并沒像人們所期望的那樣使這三種中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲時間越長,蛋白質含量越低。

  專家提醒,長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1~1.5小時,可獲得比較理想的三種煲的營養峰值,此時的能耗和營養價值比例較佳。

(haochi123.com)
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