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野菜舌尖踏青別有滋味

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蕨菜素稱“山菜之王”,藥用價值極高

  溫暖的春天不僅會帶來明媚的陽光、和煦的春風,也會帶來讓人垂涎欲滴的美食。除了海鮮和魚類,野菜在春天溫暖的陽光里,煥發出其他季節無法給予的獨特味道。

  小時候,一篇叫《挖薺菜》的課文在記憶深處留下了春天的模樣,一夜無聲細雨之后 ,第二天,野菜就在田野上冒出了頭。野菜的營養和藥用價值遠遠高于普通蔬菜,初春時分,萬物復蘇,野菜也是春天獨有的美食。野菜不僅有著豐富的營養,很多種類還有抗癌作用,所以趁著春天暖洋洋的太陽,一邊享受春天的好心情,一邊挖兩棵野菜回來嘗嘗鮮吧。

  蕨菜

  蕨菜號稱“山菜之王”,具有豐富的營養和藥用價值。據分析,每100克蕨菜中含蛋白質1.6克、胡蘿卜素1.68毫克、抗壞血酸35毫克、鈣24毫克、鐵0.7毫克,可在人體內產生50千卡的熱量。

  推薦:涼拌蕨菜

  用開水燙過之后涼拌是蕨菜的傳統吃法,這不僅留住了蕨菜豐富的營養,而且口感極好,脆、嫩、鮮。

  薺菜

  薺菜的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二,胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下,維生素C比

西紅柿還高,無機鹽中的鈣、鐵、錳、鉀等含量也都較高。

  推薦:野菜

  野菜是用薺菜與其他幾種野菜一起剁碎之后,配合魚粉和蛋花做成的。淡淡的綠色上間或絲絲縷縷的蛋花,賣相極好。喝一小勺就滿口清香,細品之下有咯吱咯吱的野菜粒在其中,與細膩的汁相得益彰。

  婆婆丁

  婆婆丁即蒲公英。除含豐富的胡蘿卜素、維生素c外,還含有糖、蛋白質、鈣、鐵、核黃素等營養物質,具有很高的藥用價值。

  推薦:野菜肉絲

  將擠干血水的肉絲用雞蛋和少許淀粉過后,用油將肉絲滑熟,再放入肉絲至入味,勾芡并淋明油出鍋。用豆腐皮卷裹肉絲、婆婆丁、苦苣菜、蔥絲,一口咬下,肉絲、豆腐皮混合的干香之味中,婆婆丁和苦苣菜的苦味不屈不撓,有余甘回味無窮。

  千寶菜

  外形有點像芥藍,味道介于菜心和芥藍之間,是北方特有的一種野菜。嫩芽纖維少,營養價值很高。既有芥藍的甜味,又有小白菜的口感。

  推薦:千寶丸

  千寶菜沒有其他野菜的苦澀,有清、涼拌等做法。千寶丸是把千寶菜做餡,摻雜少許肉一起做成丸子,然后用油制而成。外脆內嫩,有股菜心的香甜味道。

  珍珠菜

  別名白花蒿,含有豐富的維生素和礦物質以及多種氨基酸,還含有特殊的芳香物質。味道微苦,性寒,有涼血解毒、祛淤明目的功效,還可治療皮膚熱毒之癥。

  推薦:珍珠菜餅

  珍珠菜切碎之后和米粉、白芝麻等攪拌均勻,做成餅狀,先上籠熟,然后沾上面包屑下油鍋熟。外皮金黃,咬開之后可以看到里面珍珠菜的點點翠綠,口感非常有韌性。

  薇菜

  含有多種元素及多種氨基酸、鞣酸等,還可增強人體免疫力,被專家稱“食療同源”的佳品。

  推薦:干山野薇菜

  將薇菜切段之后,用清水浸泡出土味,焯水之后,用六分熱油劃出多余水分。接著用蒜蓉爆出蒜香,加入肉末、青椒、干辣椒、鮮油等入味。此菜口感與蕨菜相似,但更為綿軟香滑。

  刺五加

  與人參同屬于五加科,枝密被長刺,因此而得名刺五加,別名五加皮、五加參。營養價值與人參相似,具有很高的藥用價值。

  推薦:椒鹽野生刺五加葉

  將新鮮刺五加用清水浸泡5小時,泡去苦味。擠干水后放入鹽、味精、花椒粉漬至入味,加雞蛋和淀粉拌勻,放入7分熱的油鍋中散,到外皮干爽時就可以加入花生粉、芝麻、豆粉等食用了。刺五加的苦味在椒鹽的作用下完全消失,另有一股類似于海苔的干香口感。-整理唆啦

  關于野菜的“醫食同源”

  我國歷來就有“醫食同源”的說法,除了美味外,野菜中含有多種生物活性成分。除了以上介紹的幾種美味野菜,以下7種有藥用價值的野菜同樣都是我們常見的,在市場上也可以買到。

  馬齒菜能治糖尿病

  馬齒菜,又叫馬齒莧、長壽菜。它含有蛋白質、脂肪、核黃素、抗壞血酸等各種營養物質,其藥用功能是清熱解毒,涼血止血。它還含有一種叫做3—W的不飽和脂肪酸,能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成,對心血管有保護作用。

  苦菜抑制白血病

  苦菜的學名叫取麻菜或苣荬菜。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水濃縮乙醇提取液,對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

  桔梗能抗潰瘍

  桔梗又叫明葉菜、和尚帽,朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根,它有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

  燥熱天多吃莧菜

  我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉,它們有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了食、涼拌、做外,莧菜也常用來做餡。 比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

  水芹菜能夠降血壓

  水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉水芹、水芹羊肉餃。

  刺嫩芽補腎益精

  刺嫩芽又叫刺龍芽、遼東木,主要生長在灌木叢中和林中空地。它不屬于草本植物,而是木本植物。刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩芽,能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。

  小根蒜能防動脈硬化

  小根蒜又名薤白、小根菜。它的莖葉長得很像蒜,也有蔥、蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯,治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高,防止動脈樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐,或熬點小根蒜白木耳

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