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鮮香麻辣冷鍋魚

評論:0 來源: 作者:未知

    冷鍋魚其實是火鍋的一種新食法,由于其端上桌之前已將魚加工好,并放入鍋底中,魚在端上桌時即可食用;魚吃完后,可將鍋底加熱繼續燙食其他菜品,冷鍋既保持了魚的鮮嫩度,又可燙其他菜,可謂“一鍋兩吃”。?? 據介紹,冷鍋魚是由美食家蘇東坡發明的。冷鍋魚以前是農村的下里巴人吃的,里面煲的主要是動物的內臟,而達官貴人要吃魚火鍋就要到江舫上吃新鮮打上來的魚。

    但蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚通過爆、、熬等工序,先后放入各種佐料;魚烹調好后才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的。這種新法火鍋魚使蘇東坡的朋友王道矩吃得贊不絕口。吃完后,蘇東坡說:“這道菜跟火鍋最大不同就是菜端上來鍋還是冷的,就叫‘冷鍋魚’吧。”于是冷鍋魚就這樣流傳開來。

    冷鍋魚選料非常重要,是精選長江上游無污染水域的花鰱魚,均系當年所產,體重嚴格控制在900~1250克左右,李先生說,這樣的魚肉質細嫩,吃起來口感特別好。另外,由于鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素,必須采用傳統制作工藝才能更完整保持這種營養。

    而冷鍋魚最重要的是其調料,現場將魚分步宰殺后,用20多種原料秘制成大料,然后再配以各種鮮料如姜蔥等,單鍋單鍋地現而成。李先生說,由于各種味型的有效融合,這就保證了冷鍋魚“麻、辣、鮮、香、嫩”的特點。而此魚在出桌時,用一個特制的鐵鍋盛裝。你可以選擇麻辣或是酸,也可以選擇鴛鴦。這些經過特殊處理的魚,吃起來層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長,被稱為“巴渝第一味”。

(haochi123.com)
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