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悠游于愛琴海的美食[圖]

評論:1 來源:星辰在線-長沙晚報 作者:未知

  希臘獨特的地中海式風情,在各種美味料理中展露無遺!全麥面包、地中海蔬果、新鮮漁獲、羊肉、乳酪等自然食材,再搭配橄欖油、葡萄酒及外來的香料,豐富了這個神話國度的飲食……

愛琴海美食

  談到希臘,不知是聽多了千古傳頌的神話,還是記憶中不時浮現的藍天碧海景象,總會挑起許多浪漫綺想。令人好奇的是,藍頂白墻內的尋常百姓家,餐桌上傳來的陣陣飄香,是否也揉合了燦爛陽光、蔚藍天空、湛藍海水的味道及來自眾神的獨特秘方,否則為何如此令人吮指回味呢?

  雅典娜的禮物─橄欖油.不可或缺的調味圣品

  從守護神雅典娜的贈與開始,橄欖油──這份珍貴禮物──即與希臘結下不解之緣,是當地人的基本生活所需,從日常食用,到清潔、保養等,都與橄欖相關制品脫離不了關系。橄欖樹從種植到結果,大約需要5至7年的時間,由橄欖壓榨而成的橄欖油可是大有學問,其等級往往決定烹調的最佳方式,譬如:精致橄欖油為突顯原汁風味,通常用于生食、涼拌或沙拉;較次級的橄欖油營養價值仍高,但價格較為平民化,作為廚房里的常備油,,皆宜;有些則加入不同香料、辣椒等,制成風味特殊的食用油。

  以濃甜咖啡開始一天.OUZO酒最具代表性

  希臘的一天,常是以一杯既濃又甜的咖啡作為開端。在克里特島的許多咖啡館,老板將磨得極細的咖啡粉倒入有柄的銅壺中,加入一大匙砂糖,注入熱水,然后置于火爐上加熱,沸騰后舀去上層的泡沫,倒進咖啡杯中,咖啡粉、砂糖都沉入杯底,變成濃濃的甜漿,可說是希臘人的最愛。希臘是酒神戴奧尼索斯(DIONYSOS)的故鄉,葡萄酒文化之傳播也是始自希臘。希臘每年葡萄酒的總產量約5億公升,甜白酒即占了60%,而克里特島與圣扥里尼島是葡萄酒的兩大產地,其中,圣扥里尼島的餐廳還有私釀的葡萄酒,有機會造訪一定要試試!當然,到希臘別忘記要品嘗最具代表性的OUZO酒,幾乎各地的餐廳都有提供,通常伴隨OUZO酒而來的是一杯開水,讓人可以自由稀釋。

  希臘丘陵地區放牧的羊群,幾乎全身都可充分利用,羊肉、乳汁、毛皮都算是經濟來源。羊肉講求“原味”的料理方式,是希臘飲食文化中引以為傲的,先以各式香草、檸檬汁及橄欖油漬后再烹調,上桌時肉質卻清爽得令人贊嘆。

  最廣為人知的羊肉料理首推─慕沙卡(MOUSSAKA),說穿了就是羊肉派,烹調時將碎羊肉、茄子及蕃茄層層疊上,加上派皮與FETA起司烘而成,是一道令人垂涎的主菜。希臘的生活絕對少不了乳酪,超市或傳統市場的乳酪種類多得讓人目不暇給。其中,世界知名的FETA起司,可說已成為羊奶起司的代名詞,而希臘人平日的餐食,從開胃菜、主菜到點心,幾乎皆可見FETA起司的蹤影。

  谷物、蔬果、海鮮營養健康.市井小民最愛干果、漬物  

  五谷雜糧和全麥谷物對健康的重要性不在話下,也是地中海地區人民常攝取的食物。希臘有風行地中海地區的PITA面包,搭備面包的沾更是多采多姿,當地最著名的沾,幾乎都是以新鮮蔬菜加上橄欖油或優格調制而成,讓人可嘗到時蔬的鮮脆滋味。新鮮蔬果不虞匱乏的希臘,此地人民看待蔬菜、水果不僅止于配菜或盤飾,而是將其營養與美味發揮至極致,如蕃茄、青椒、洋蔥、茄子、小黃瓜、蔾豆、西洋芹、大蒜等,都是入菜的好材料,有了這些鮮活佐料,更讓希臘美食增色不少!此外,以油、醋漬的各式蔬菜、橄欖,希臘人稱之為MEZEDES,則是小酒館里常見的下酒菜。得天獨厚的希臘三面環海,擁抱海洋的恩惠─海鮮并不難,豐富的新鮮漁獲如魚、蝦、蟹、干貝、蛤蜊等,可輕易變化餐桌上的菜色。另外,隨處可見的干果零嘴攤販,擺滿花生、杏仁果、開心果、無花果、葡萄干等干果,最能展現希臘的街頭風情。

  以橄欖油為烹調基底,搭配爽口的蔬果、鮮美的海鮮、道地的羊肉,譜出變化多端的希臘美食奏鳴曲。貪戀浪漫愛琴海的陽光,就從餐桌上的碧海藍天啟航吧!

(haochi123.com)
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評 論:
1樓 123網友 發表于 2006-7-19 15:14 回復
為什么沒有圖片啊,我們不喜歡看
 
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